Siciliaanse DOC, in naam en feitelijk. We hebben het over de Sicilia Bianco Ciuri di Strata, hier voorgesteld door Al-Cantàra. Een fijne witte wijn geboren op de noordelijke hellingen van de Etna, in Randazzo, in een gebied rijk aan geschiedenis en wijntraditie. Wij bevinden ons ongeveer 620 meter boven zeeniveau. Hier genieten de wijngaarden, op een bevoorrechte locatie, van een uniek microklimaat, beïnvloed door de frisse bergbries en sterke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht. Dit alles garandeert een langzame en geleidelijke rijping van de druiven, waarbij de frisheid en zuurgraad behouden blijven. Bovendien geeft de vulkanische grond de druiven een unieke smaak en complexiteit. Pure Catarratto, de druiven komen van wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van ruim 40 jaar. Na de oogst worden de druiven voorzichtig geperst totdat een heldere en rijke most wordt verkregen. Er volgt een gisting in roestvrij staal bij een gecontroleerde temperatuur, en een verfijningsperiode van ongeveer 6 maanden, opnieuw in staal. In het glas presenteert Ciuri di Strata een heldere strogele kleur, verrijkt met delicate groenachtige reflecties. De neus opent met elegante hints van citrusvruchten, waaronder citroen, vergezeld van tonen van passievrucht en subtiele bloemige hints die doen denken aan witte bloemen. Ten slotte is het in de mond fijn en evenwichtig, met een goede zuurgraad die frisheid en smaak geeft. De afdronk is aanhoudend en laat een gevoel van reinheid en lichtheid in de mond achter. Deze Etna-wit leent zich uitstekend voor combinaties met lichte en delicate gerechten. Ideaal bij zeevruchtenhapjes, gegrilde vis en salades. Tenslotte maakt zijn mooie zuurgraad hem ook een uitstekende begeleider van verse kazen en vegetarische gerechten.