Champagne Palmyre van Apollonis is zeker een goede ontdekking. Brut Nature, dus superdroog, zonder toegevoegde suikers, deze champagne is een van de goede producten die Michel Loriot, de melomanische wijnmaker, aanbiedt. Hij is het zelf die zichzelf op deze manier omschrijft, vanwege zijn brandende passie voor klassieke muziek, maar vooral vanwege zijn bijzondere gewoonte om in de wijngaard en in de kelder muziek te verspreiden om de groei van de druiven en de rijping van zijn druiven te bevorderen. wijnen. Champagne Palmyre, 65% Pinot Meunier en 35% Chardonnay, is afkomstig van wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van ongeveer 35 jaar. Wijn met een mooie expressiviteit, rijpt ongeveer 3 jaar in de kelder voordat hij wordt gedegorgeerd en uiteindelijk op de markt wordt gebracht. Goudgele kleur, in het glas onthult het een fijne en aanhoudende perlage. De neus wordt uitgedrukt met zachte fruitige nuances, terwijl hij in de mond levendig en schoon is, met een uitgebalanceerde zuurgraad en een goede persistentie. Aangenaam harmonieuze champagne in al zijn componenten, uitstekend in combinatie met oesters en schaaldieren. Voor wie echter een zoetekauw is, moet het ongetwijfeld geprobeerd worden met gerookte zalm en sushi.
Dit is ongetwijfeld een van die realiteiten die, eenmaal ontmoet, nauwelijks kunnen worden vergeten. Michel Loriot leidt het sinds 1977, samen met zijn echtgenote Martine. We zijn in de Champagnestreek en Monsieur Loriot omschrijft zichzelf (terecht) als een "melomane wijnmaker". Muziek is voor Michel namelijk niet alleen een passie, maar ook een instrument om de wijngaarden en de kwaliteit van de wijnen te ondersteunen. Voor hem staat muziek in wisselwerking met zowel planten als wijn, wat bijdraagt aan algemene harmonie en een meer harmonieuze rijping bevordert. Om deze reden zijn de grote klassiekers van Beethoven, Mozart, Brahms, Mahler en Vivaldi, speciaal gekozen door de wijnmaker, wijdverspreid in de wijngaard en in de kelder. Het bedrijf kan nu rekenen op in totaal 7 hectare wijngaarden in Festigny, een klein dorpje in de Vallée de la Marne en de plaats bij uitstek voor de teelt van Pinot Meunier.
Montagne de Reims 
