Een Blanc de Blancs, Grand Cru en Extra Brut. Bruno Paillard stelt het voor en het is ongetwijfeld een echte uitmuntendheid. Elegantie en complexiteit. Onmiskenbare stijl van het huis van Reims, in het hart van de Champagne. Deze regio staat bekend om zijn unieke bodem, rijk aan krijt en mineralen die een onmiskenbare frisheid en mineraliteit aan de wijnen geven. Een ideaal terroir voor de teelt van Chardonnay, waaruit champagnes met een grote verfijning en een lange levensduur voortkomen. De aanduiding "Grand Cru" is dus een teken van zeer hoge kwaliteit, alleen voorbehouden aan wijngaarden die zich onderscheiden door hun ligging en kenmerken. Een eeuwenoude wijnbereidingsmethode, die door Paillard is aangenomen, is bedoeld om de zuiverheid en delicatesse van de wijn te behouden. De gisting vindt plaats op de fles, maar minder krachtig dan bij klassieke champagnes, waardoor een uiterst fijn en romig bruisen wordt verkregen. Deze Extra Brut blijft 50 maanden in contact met de gisten, waardoor hij complexiteit en verfijning krijgt. Vervolgens verblijft hij na de degorgement nog minstens acht maanden in de fles om zijn evolutieproces te voltooien. Het resultaat is een uiterst delicate champagne, waarbij de mineraliteit van het terroir wordt versterkt door een romige en levendige textuur. Bij het proeven heeft deze Blanc de Blancs een lichtgouden kleur, verrijkt met bijna zilverachtige groene reflecties, en een licht schuim. De perlage is zeer fijn, wat getuigt van de lange rijping op de gisten. De neus opent met jodium- en zoute tonen, typisch voor de streek, vergezeld van citrustonen van groene citroen en witte bloemen. Met de tijd en de oxygenatie ontstaan ​​delicate nuances van amandel en toast, die diepte en rijkdom geven. In de mond is hij fris en levendig, met een explosie van smaken variërend van citrusvruchten tot witte bessen, met een subtiele en goed geïntegreerde mineraliteit. De afdronk is breed en groeiend en laat een gevoel van frisheid en volheid achter dat uitnodigt tot een nieuwe slok. Een ideale begeleider van delicate en verfijnde gerechten. Deze Champagne Extra Brut leent zich bijvoorbeeld uitstekend om geserveerd te worden met sushi en sashimi. Ook perfect bij schaaldieren zoals kreeft en krab, waarvan de zoete en mariene smaken goed samengaan met de jodiumtonen van champagne.