Sabiona Sylvaner werd geboren in het hart van de Isarco-vallei, een van de meest suggestieve en zuidelijke wijnbouwgebieden van Alto Adige. Dit gebied valt op door zijn unieke kenmerken: de wijngaarden bevinden zich op steile en zonnige hellingen, tussen 400 en 900 meter boven de zeespiegel, terwijl het klimaat alpien is en profiteert van sterke temperatuurschommelingen. Bovendien geven de alluviale bodems van dit gebied, rijk aan dioriet en skelet, de druiven mineraliteit en complexiteit. Sylvaner, een ras dat al meer dan een eeuw in de Isarco-vallei wordt geteeld, heeft zich perfect aangepast aan deze bodem- en klimaatomstandigheden. Het komt het beste tot uiting in koele omgevingen en op magere bodems, waar het erin slaagt complexe aroma's en levendige zuurgraad te ontwikkelen. Na de handmatige oogst en de delicate persing blijven de druiven gedurende een korte periode in contact met de schil, waardoor de extractie van aroma's wordt bevorderd. De gisting vindt plaats in tonneaux, gevolgd door 15 maanden rijping op de edele droesem. Er wordt echter geen malolactische gisting uitgevoerd, waardoor een levendige frisheid behouden blijft. Ten slotte rust de wijn nog 9 maanden op de fles, waardoor een perfecte harmonie wordt bereikt. In het glas heeft het een lichtgele kleur met groenachtige reflecties. De neus onthult een boeket dat varieert van tonen van groene appel en peer tot nuances van aromatische kruiden en delicate specerijen. In de mond onthult het een belangrijke structuur en een aangename, lange en aanhoudende afdronk. Goede balans tussen mineraliteit en fruit. Probeer het eens bij gerechten op basis van vis, zoals alpenforel of carpaccio van witte vis. Ook ideaal bij lichte voorgerechten, kruidenrisotto's of gegrilde groenten. Voor liefhebbers van de Zuid-Tiroolse traditie: probeer het eens met spinazieknoedels.