Ruché is een wijnstok met een oude oorsprong. Het is zeker een van de meest interessante en dynamische inheemse Piemontese wijnstokken. De naam verwijst waarschijnlijk naar een oude boerderij, genaamd "Rocca", waar enkele broeders een zoete wijn maakten om aan de inwoners van het nabijgelegen kasteel van Poggio te geven. Vandaar de oorsprong van de term Ruchè. De Cavaliere, Ruchè di Castagnole Monferrato, is ontstaan ​​uit de behoefte van Sant'Agata om de druiven van de recentere wijngaarden, die met het verstrijken van de tijd volwassen en vindingrijke wijngaarden zijn geworden, afzonderlijk te vinificeren. Tegenwoordig wordt de wijn gevinifieerd met voornamelijk druiven uit één enkele wijngaard ten zuiden van de kelder. Il Cavaliere, 100% Ruchè-druiven, wordt uitsluitend in staal verwerkt en biedt een grote harmonie en balans, mede dankzij een fascinerende aromatische ader. Warm en intrigerend, op de neus zijn duidelijk hints van violet en roos, hooi en vanille te onderscheiden. Warm en gekenmerkt door een lange aromatische persistentie, minacht hij een paar jaar rijping in de kelder niet. Zelfs 10 jaar en langer. Het past goed bij een keuken die rijk is aan aroma's. Uitstekend bij wildgerechten, zoals hert, wild zwijn en haas.