Een ram met krachtige gebogen hoorns is de afbeelding die door Casa Setaro is gekozen om het prachtige label van deze Aryete, Vesuvio DOC, 100% Caprettone te versieren. Een oude wijnstok van Campanische oorsprong, deze druif dreigde uit te sterven, lange tijd bijna volledig vergeten en genegeerd door lokale producenten, meer geïnteresseerd in het werken met eenvoudigere en meer winstgevende wijnstokken. Gelukkig hebben enkele verlichte bedrijven eraan gedacht om deze parel van ons ampelografisch erfgoed te redden, zoals Casa Setaro, die besloten hebben zich weer op deze druif te concentreren om moderne en interessante wijnen te produceren. Lage heuvelwijngaarden, ongeveer 250-300 meter boven de zeespiegel, de Caprettone-druiven die worden gebruikt om deze witte wijn te produceren, komen uit het Tirone della Guardia-gebied, in het Vesuvius Nationaal Park. Voor de vinificatie beginnen we met de ontstemmingsfase en de snelle scheiding van de most van de schillen. Daarna volgt de fermentatiefase, bij een gecontroleerde temperatuur, die in dit geval plaatsvindt in amforen en eiken tonneaux. In dezelfde containers zal de afgewerkte wijn ongeveer zes maanden worden bewaard voor de rijpingsfase voordat hij wordt gebotteld. Briljant goudgeel van kleur, deze traditionele witte heeft een complex en breed boeket, met tonen van brem en ceder, gevolgd door intrigerende balsamico-aroma's. In de mond is hij overtuigend en omhullend, met een krachtige sappigheid, typisch voor de druivensoort, goed in balans met een aangename zachtheid. Probeer het eens als aperitief, als alternatief voor de klassieke bubbels of in combinatie met een frisse buffelcaprese.