Een rosé uit de Champagne die zeker niet onopgemerkt blijft. Hij wordt hier aangeboden door Cheurlin·Dangin en is het resultaat van de verwerking van pure Pinot Noir-druiven. De wijngaard ligt in de regio Aube, in het zuidelijkste deel van de appellatie Champagne. Hier, tussen de valleien van de Ource, Arce en Seine, hebben de wijngaarden hun wortels in zeer gevarieerde bodems. Een onnavolgbare mix van klimaat en natuurlijke omgeving die de perfecte rijping van de druiven mogelijk maakt, met kleine verschillen die, indien goed benut zoals in dit geval, de creatie van wijnen met een grote persoonlijkheid mogelijk maken. In dit geval wordt de wijn geproduceerd volgens de ‘bleeding’-methode. Zodra de basiscuvée is samengesteld, wordt de wijn gebotteld om de tweede gisting op fles te starten. Een lange wachttijd van minstens dertig maanden in contact met de gisten geeft leven aan een perfecte bubbel. Beginnend met de kleur, zalmroze, kristallijn en helder, met een fijne en aanhoudende perlage. De neus is rijk, met hints van rood bessenfruit, zoals kers en framboos, nuances van gist en broodkorst. In de mond is het soepel, geurig en evenwichtig. Medium body en goede lengte. Een mousserende wijn met een grote frisheid en aangenaamheid, te reserveren voor de beste aperitieven. Op tafel past het goed bij hapjes, zowel op het land als op zee. Ook uitstekend bij de klassieke steak van geschroeide tonijn met sesamzaadjes. Perfect bij zalmtartaar.