Het is afkomstig van Xarel·lo-, Macabeo- en Parellada-druiven in bijna identieke verhoudingen. Het is natuurlijk een Cava DO, een Spaanse oorsprongsbenaming die uitsluitend is gewijd aan mousserende wijnen, en het is een super frisse en aangename klassieke methode. Maar wat het meest opvalt aan deze door Cofama voorgestelde Cavarnìcola Brut is ongetwijfeld de verpakking geïnspireerd door holbewoners, de "cavarnicoli" in feite. Laten we ons echter niet laten misleiden door de jurk. Het etiket en de capsule zijn vrolijk en "onconventioneel", maar de wijn die erin zit is opmerkelijk. Het is niet alleen biologisch gecertificeerd, maar ook bijzonder aangenaam en goed gemaakt. Strogele kleur met groene tinten, in het glas onthult het een rijke perlage, met fijne en aanhoudende bubbels. Het uiterlijk is bijzonder helder en briljant, terwijl de neus een delicaat boeket onthult, met tonen van witte bloemen en citrusvruchten. In de mond is hij echter aangenaam elegant en goed uitgebalanceerd. Fris, dankzij de juiste, goed geïntegreerde zuurgraad, is het een bijzonder drinkbare wijn, met een afdronk van veel plezier en finesse. Uitstekend als aperitief, bij typisch Spaanse tapas of een traditionele schotel vleeswaren en kazen.