Een Castel del Monte DOCG, deze Augustale Rosato voorgesteld door CRIFO, die het juweel in de kroon van de wijnmakerij vertegenwoordigt. Een van de beste uitdrukkingen, in roze, van een Apulische inwoner, de Bombino Nero, symbool van Alta Murgia. Deze rosé is namelijk geboren in de kalkstenen heuvels rond Ruvo di Puglia, een gebied waar de wijnbouw vruchtbare grond vindt dankzij een bodem die rijk is aan mineralen en een klimaat dat, met zijn temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, de optimale rijping bevordert. van de druiven. Bombino Nero is op zijn beurt een unieke wijnstok in zijn soort, bekend om zijn vermogen om roséwijnen van grote elegantie en frisheid te produceren. Gecultiveerd met behulp van aangespoorde cordon, met een dichtheid van 4.000 wijnstokken per hectare, geeft het leven aan trossen van uitstekende kwaliteit, mede dankzij een lagere opbrengst per plant. De oogst vindt plaats midden oktober, wanneer de druiven een perfecte rijpheid hebben bereikt, met een goede balans tussen suikers en zuren. Op dat moment wordt het wijnbereidingsproces zorgvuldig verzorgd om alle frisheid en delicatesse van de Bombino Nero te behouden. De maceratie in de pers, die 4-6 uur duurt, is essentieel om de fruitige aroma's uit de schil te halen zonder de most te belasten. te veel kleur. Vervolgens wordt de vrije uitloopmost, de meest waardevolle, gefermenteerd in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Dit wordt gevolgd door een fase van verfijning op de gist gedurende 60 dagen, gevolgd door nog eens 2 maanden op fles. Intense en heldere kersenkleur, die vervaagt tot levendige robijnrode tinten, in de neus is hij rijk en uitnodigend, met tonen van wilde aardbeien, granaatappel en geranium, die anticiperen op een fris en knapperig slokje rood fruit. In de mond verrast hij door zijn evenwicht, met een levendige frisheid en een aangename mineraliteit. Een rosé met grote diepte, die kan verrassen door zijn diepte en zijn vermogen om lichtheid en complexiteit te combineren. De gastronomische combinaties variëren van zeevruchten tot landgerechten. Probeer het eens met gevulde mosselen, focaccia uit Bari en zeevruchtenrisotto. De frisheid van de wijn past namelijk perfect bij de smaak van de gerechten, waardoor elke hap wordt versterkt.