Laten we ons onderdompelen in het hart van de Champagne, in Courmas, een kleine schat verborgen in de Montagne de Reims. Hier wordt de Champagne Dosage Zéro van Jean-Bernard Bourgeois geboren, een wijn die de essentie van het terroir tot uitdrukking kan brengen. De wijngaarden van Jean-Bernard Bourgeois bevinden zich op kalksteen-kleigronden, een ideaal terroir dat de wijnen een buitengewone mineraliteit en complexiteit geeft. Deze bijzondere samenstelling van de bodem, gecombineerd met het koele en vochtige klimaat van de regio, creëert de ideale omstandigheden voor de teelt van Chardonnay en Pinot Noir, die in gelijke mate bijdragen aan de samenstelling van deze wijn. Champagne rijpt 120 maanden op de droesem. Deze lange verfijning in de fles zorgt ervoor dat het complexe aroma's kan ontwikkelen en een stevige structuur kan krijgen. De afwezigheid van dosering, d.w.z. de toevoeging van likeur d'expédition, versterkt de zuiverheid van het fruit en de mineraliteit. Op zicht heeft het een schitterende strogele kleur met een fijne en aanhoudende perlage. In de neus onthult het een complex en omhullend boeket, met tonen van wit vruchtvlees, citrus, brioche en kruiden. In de mond wordt hij gekenmerkt door een uitstekende structuur, een levendige frisheid en een uitgesproken mineraliteit. De afdronk is lang en aanhoudend, met tonen van honing en toast. Dosage Zéro is een wijn die wordt gekenmerkt door een groot rijpingspotentieel. In staat om zich gedurende minstens 10 jaar positief te ontwikkelen, zal het in de loop van de tijd nog complexere aroma's en tertiaire nuances ontwikkelen. Perfect bij rauwe visgerechten, zeevruchten, rijpe kazen en wit vlees.