Cubardi is een belangrijke Primitivo die afkomstig is van oude 65 jaar oude wijngaarden. Een klein natuurkunstwerk dat in staat is om sterk geconcentreerde vruchten tot leven te brengen. Weinig trossen, superrijk, die door Schola Sarmenti met zorgvuldige verwerking worden versterkt. Wijngaarden geteeld met het traditionele Apulische jonge boompje systeem dat grote vaardigheid vereist en helaas ook veel handwerk. Na de oogst worden de druiven voorzichtig in kleine geventileerde dozen geplaatst en naar de kelder gebracht om binnen enkele uren te worden getransformeerd. Daarna, na de vinificatie, rijpt de wijn gedurende een periode van ongeveer 6 maanden in tonneaux van Frans eiken voor de tweede passage, om vervolgens zijn verfijning te voltooien met nog eens 8 maanden in de fles. Het resultaat is een intens en geconcentreerd rood, met tonen van rijp fruit en hints van tabak, chocolade en koffie. In de mond is het fluweelzacht en omhullend, met tannines die zich subtiel kunnen uitzetten. Een wijn met een grote persoonlijkheid die ongetwijfeld een belangrijke combinatie vereist. Uitstekend bij grote stoofschotels van vlees, het kan ook een aangenaam glas zijn om 's avonds langzaam van te nippen tijdens het kletsen.