Capitel San Rocco is een Valpolicella Ripasso DOC Superiore, voorgesteld door Tedeschi. Het wordt geproduceerd met geselecteerde druiven in de Marne Bianche-wijngaard van het landgoed Maternigo. Verkregen volgens de oude Ripasso-techniek, d.w.z. de hergisting van een deel van de Valpolicella-wijn, geproduceerd in oktober, op Amarone en Recioto-pulp, deze Capitel San Rocco is een elegante en complexe wijn, rond maar droog. De complexe mix van druiven bevat 30% Corvina, Corvinone en Rondinella waaraan gelijke delen Rossignola, Oseleta, Negrara en Dindarella zijn toegevoegd. Oogst tussen eind september en begin oktober, in de maand februari, aan het einde van de eerste vinificatie, wordt de wijn langzaam gefermenteerd gedurende nog eens 8/10 dagen op de uitgeputte pulp van Amarone en Recioto. Dit wordt gevolgd door een rijpingsperiode in Slavonische eikenhouten vaten die tot twee jaar kan duren en minstens 6 maanden verfijning in de fles. Robijnrode kleur, helder en transparant, de neus onthult een groot en complex boeket, met tonen van kersen, frambozen en rode bessen. In de mond is hij aangenaam fruitig, evenwichtig en gestructureerd. Alcohol en zuurgraad zijn in goede harmonie. Warme en ronde wijn, het is een fantastische wijn die lang kan rijpen. Goed bewaard gebleven, in het donker in de kelder, kan hij zelfs 12 of 15 jaar probleemloos evolueren. Uiteraard wachtend op de juiste gelegenheid om het te ontkurken en te combineren met gerechten op basis van rood vlees, wild of oude kazen.