Laten we beginnen met de wijnstok. Friulano, tot 2007 ook wel Tocai Friulano genoemd, is een witte variëteit afkomstig uit Friuli-Venezia Giulia. Het is zelfs een van de belangrijkste inheemse wijnstokken van de regio en vertegenwoordigt een aanzienlijk deel van de lokale wijnproductie. Op de heuvels van het noordoosten ontwikkelt Friulano zich goed, dankzij de bodems die rijk zijn aan mergel, zand en klei en de invloeden van de zee die zorgen voor goede temperatuurschommelingen tussen dag en nacht. Villa Locatelli, de dynamische lijn van het landgoed Angoris, biedt deze 100% Friulian geteeld op duurzame wijze aan. In de kelder is de techniek eenvoudig en precies. Het begint met een koude maceratiefase, gevolgd door fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur gedurende 10 dagen. Vervolgens rust de wijn ongeveer 8 maanden in roestvrijstalen containers en na het bottelen wordt hij nog een maand op fles geraffineerd. In de neus strogeel met gouden reflecties, wilde bloemen, amandel en honing, gecombineerd met sensaties van hooi en geranium. In de mond is hij aangenaam droog en medium van structuur. Elegant, warm en goed in balans. De afdronk, bijzonder karakteristiek, doet denken aan bittere amandelen. Ideaal bij Prosciutto di San Daniele, bij soepen, voorgerechten met vis en omeletten.