Sicilia DOC Grillo, deze Sant'Anselmo uit Tenute dello Jato werd geboren in het hart van Sicilië, en meer bepaald in San Cipirello, een klein stadje in de provincie Palermo. Dit gebied, rijk aan geschiedenis en traditie, geniet van een mediterraan klimaat, gekenmerkt door hete, droge zomers en milde winters, waardoor ideale omstandigheden ontstaan ​​voor de druiventeelt. De grond in dit gebied is overwegend kalk-kleiachtig en garandeert ook in de warmste seizoenen een goede drainage en een optimale waterreserve voor de planten. De absolute hoofdrolspeler in dit geval is Grillo, een inheemse Siciliaanse druif die bekend staat om zijn vermogen om de kenmerken van het terroir het beste tot uitdrukking te brengen. Dankzij hun dikke schil en hittebestendigheid zijn deze druiven ideaal voor het produceren van frisse, aromatische wijnen. Na de oogst worden de druiven voorzichtig geperst om de most te verkrijgen, die vervolgens statisch wordt gedecanteerd en naar de primaire gisting in staal wordt gestuurd. Er volgt een rijpingsfase, opnieuw in staal, in contact met de fijne droesem tot eind oktober. Tenslotte wordt de wijn gebotteld, klaar om op de markt te worden gebracht. Briljante strogele kleur, een duidelijke indicatie van de frisheid, de neus onthult tonen van amandel en een delicate bloemengeur. In de mond is het fris, levendig en evenwichtig, met een aangename afdronk die een duidelijke mineraliteit onthult. En juist deze delicate balans tussen frisheid en mineraliteit maakt de wijn bijzonder aangenaam en veelzijdig. Deze Grillo is perfect bij wit vlees en visgerechten en past prachtig bij zeevruchtensalades, schaaldieren en sushi.