Sant'Anselmo, Nero d'Avola Sicilia DOC wordt geboren tussen de heuvels van San Cipirello, in de provincie Palermo. Deze prachtige wijn is de vrucht van een gebied dat rijk is aan geschiedenis en wijntraditie. Sicilië, een land van oude beschavingen en eeuwenoude cultuur, biedt tenslotte een uniek klimaat en bodem. Perfect voor het kweken van wijnstokken. De hete zomerdagen, verzacht door de zeebries, en de overwegend kalksteenbodems creëren een ideale omgeving voor het produceren van rode en witte wijnen met een groot karakter en persoonlijkheid. Nero d'Avola, de ware trots van de Siciliaanse wijnbouw, staat bekend om zijn vermogen zich aan te passen aan verschillende microklimaten, waardoor wijnen met een opmerkelijke structuur en complexiteit tot leven komen. De druiven die voor Sant'Anselmo zijn geselecteerd, zijn afkomstig van wijngaarden in een bevoorrechte omgeving, waar de combinatie van hoogte, ligging en bodemsamenstelling helpt de organoleptische kenmerken ervan te verbeteren. Na het pletten en ontstelen wordt de most, samen met de schillen en zaden, onder strikte thermodynamische controle naar maceratie en fermentatie gestuurd. Deze fase is cruciaal om de aromatische en polyfenolische verbindingen optimaal uit de huid te halen. Vervolgens ondergaat de wijn een zachte persing en malolactische gisting, waardoor de zuurgraad wordt verzacht, waardoor hij ronder en harmonieuzer wordt. De wijn blijft vervolgens tot eind november in staal, in contact met de fijne droesem. De laatste verfijning vindt vervolgens plaats in barrique gedurende ongeveer drie maanden. In het glas heeft Sant'Anselmo een ondoordringbare donkerrode kleur, indicatief voor de concentratie en diepte. In de neus is het boeket intens en rijk, gedomineerd door hints van rijp fruit, zoals kersen en pruimen, verrijkt met kruidige tonen van zwarte peper en vanille, met aangename balsamico nuances die het aromatische profiel compleet maken. In de mond is het rond en goed uitgebalanceerd, met een aanwezige maar harmonieuze tanniciteit. Goede persistentie en een aangenaam gevoel van zachtheid. Sant'Anselmo past goed bij robuuste en smaakvolle traditionele Siciliaanse gerechten, zoals lamsvlees, lasagne en pasta alla Norma. Ook uitstekend bij rijpe kazen en vleeswaren.