"Florimonte" Prosecco DOC Brut

Het productiegebied is dat van Nervesa della Battaglia, in de provincie Treviso. Hier biedt het bedrijf Fiorotto zijn Florimonte Prosecco DOC aan in de Brut-versie. Een droge maar niet te droge mousserende wijn die veelzijdigheid tot een van zijn sterke punten maakt. Maar laten we in volgorde te werk gaan. 85% Glera, 15% Pinot Grigio, deze mousserende wijn komt uit een zorgvuldige selectie van de beste trossen uit de wijngaard. De oogst gebeurt namelijk met de hand en begint in september, wanneer de druiven de volledige rijpheid hebben bereikt. Eenmaal in de kelder worden de trossen zacht geperst. De verkregen most ondergaat een statische decantatie voordat de fermentatiefase begint, in staal bij een gecontroleerde temperatuur, met geselecteerde gisten. Het proces duurt ongeveer 3 maanden en de basiswijn wordt vervolgens naar een autoclaaf gestuurd voor de delicate mousserende fase met de Charmat- of Martinotti-methode. Ten slotte ondergaat de afgewerkte wijn een verdere verfijning op fles gedurende een periode van 30 - 90 dagen. Licht strogeel, de neus onthult een fris en delicaat boeket, met tonen van groene appel, bergamot en witte bloemen. In de mond is het droog, met duidelijke minerale hints. Aanhoudend en met een aangename droogheid. Vandaag al lekker, deze Prosecco DOC moet bij voorkeur binnen 18 maanden gedronken worden. Perfect als aperitief, maar kan ook gemakkelijk tijdens de maaltijd geserveerd worden. Vooral aanbevolen bij wit vlees en vis. Het past heel goed bij gebakken vis en schaaldieren.